MELA CONTRO PERA

mercoledi 12 marzo 2014 ore 21.00

La Degustazione in collaborazione con l'Hostaria Luce di Roma, sotto la guida dello Chef Ines Necci Bertini ha organizzato la prima serata di degustazione dedicata alla materia alimentare con menù a base di pere e mele, ognuno dei piatti proposti è perfettamente bilanciato in un saggio incontro tra dolce e salato, una magia di consistenze e sapori diversi, che insieme regaleranno al vostro palato un'esperienza nuova e all'insegna del benessere.

Il nostro benvenuto

Le frittelle di mela Magnana e pera Coscia

Antipasto

Il Tomino Piemontese fondente con crosta aromatica,  nuvola di pere William e foglie verdi

La tartelletta di mela Annurca , zucca, uvetta e pinoli

Primo

Il risotto con pera Martin Secco al vino rosso e caprino

Secondo

Il filetto di maiale con mele Noisette e cipolline in agrodolce

Le costolletine di maiale croccanti con riebel Saraceno e pere William in sciroppo

Dessert

Crumble di  mela Rosa  dei Monti Sibillini con pere Kaiser  al vino rosso e berries essicati.

VINI IN DEGUSTAZIONE

Gianni Brignolio  - Piemonte metodo classico pas dose' fermentato 12 mesi sui lieviti da uve Pinot Nero 60% e Chardonnay 40%

Sclavia CALU'  IGP Terre del Volturno - Campania 85% Pallagrello Bianco IGP, 15% Fiano, armonico e fruttato

Luca Archetti DodiciLune - Franciacorta Merlot in purezza vinificazione sulle bucce 14 giorni affinamento 12 mesi in barriques vergine e 6 mesi in bottiglia

OLI IN DEGUSTAZIONE

Emozione di Graziano Decimi - Umbria Olio multivarietale di Moraiolo, San Felice Frantoio e Leccino, equilibrato di amaro e piccante, retrogusto erbaceo e di carciofo

Olio Cru Frantoio di Nicola Peroni monovarietale denocciolato - Trentino, dal carattere deciso, con aromi di erba tagliata e mandorla acerba.


PROGETTO ALIMENTARE MATERIA PRIMA

MELA CONTRO PERA!!!

ORIGINE Mela Asia Centrale, Pera Asia Occidentale

POTERE ANTIOSSIDANTE ORAC Mela 4275 ( 93 posto ), Pera 1711 (174 posto )

Ambedue ricche in PECTINA, lignina non solubile, emolliente feci, riduce l'assorbimento intestinale di colesterolo, utile nella prevenzione della prevenzione emorroidi e del tumore del colon.

CALORIE per 100 gr senza buccia mela 52 kcal, pera 58 kcal

Ambedue composte per l'85% da acqua

MELA carboidrati 14gr ( 5,9 gr fruttosio ), fibre 2,4 gr, proteine 0,26 gr,  grassi 0,17 gr, fitosteroli 12 mg, Potassio 107 mg, fosforo 11mg, calcio 6 mg, magnesio 5 mg, fluoro 3,3 mg, sodio 1 mg, ferro 0,12 mg

Vit A ( 54 UI ), C ( 4,6 mg ), J ( colina 3,4 mg ), E ( 0,18 mcg ), folati ( 3mgr ), flavonoidi ( luteina 29 mcg ), beta carotene ( 27 mcg ), tracce B1, B2, B3 e B6

PERA carboidrati 15,5 gr ( 6,3 gr fruttosio ), fibre 3,5 gr, proteine 0,3 gr,  grassi 0,4 gr, fitosteroli 8 mg, Potassio 120 mg, fosforo 11mg, calcio 9 mg, magnesio 7 mg, fluoro 2,3 mg, sodio 1,5 mg, ferro 0,2 mg

Vit A ( 23 UI ), C ( 4 mg ), E ( 0,12 mg ),  B3 (0,15 mg ), J ( colina 5,1 mcg ),  folati ( 7 mcg ), K ( 4,5 mcg ), flavonoidi ( luteina 45 mcg ), beta carotene ( 23 mcg ), tracce B1, B2 e B6

PERA contiene PROANTOCIANIDE tannino flavonale con effetto ipotensivo, antiaggregante piastrinico, antivirale e antibatterico, forte antiossidante.

La pera cruda è astringente, cotta è lassativa , con proprietà diuretiche e depurative epatiche.

"Una mela al giorno leva il medico di torno" motto di origine anglosassone dell'età Vittoriana.

Dimostrato scientificamente che il consumo giornaliero di mele (2 o 3 in particolare  Renetta, Stark Delicious e Granny Smith) comporta una riduzione di circa il 21% del rischio di sviluppare tumori (mammella, prostata, ovaie, cavo orale) e diverticolosi intestinale dovuto alla presenza di un tannino flavonale, la PROCIANIDINA, che ha un effetto del tutto simile alle statine, ma a differenze di esse non da' effetti collaterali.

L’aceto di mele ha un’azione anti osteoporotica e antibatterico intestinale; il decotto di mela è usato contro l'insonnia.